Croquetas de bacalao y pimiento rojo

FRITANGA! FRITANGA! Tras meses sin publicar por razones escrotales (que tengo los huevos gordos) volvemos por Guretxoko con la receta reina de la fritanga, óptima para los días en los que estamos, qué mejor que unas croquetitas en la playa¿?  Aunque por estas tierras el sol se está poniendo más escaso que el ligoteo.

• 1 litro de leche
• 250 gr. de bacalao desalado
• 1 chalota
• 2 ajos
• 1 nuez de mantequilla
• 60 gr. de harina
• 2 Pimientos del piquillo
• huevo, harina, panrallao!

Lo primero será poner a dorar el ajo y a pochar la chalota, cuando estén hechos añadiremos el bacalao desmigado que rehogaremos bien, tras un par de minutos en la sartén añadiremos los pimientos del piquillo picados que tendremos otros dos minutos en la sartén. Retiraremos y escurriremos el aceite.
En otra sartén pondremos a fundir la mantequilla con una pizca de aceite de olvia que evitará que l mantequilla se queme, cuando esté fundido añadiremos la harina que diluiremos en la grasa, con paciencia, una varilla y fuego bajo se diluirá bien y no se harán grumos.

*********************************AHORA LA MADRE DEL CORDERO*********************************
La cuestión es echar ahora el relleno de las croquetas o si se echa una vez terminada la bechamel…. Como más rabia os de, yo lo echo ahora.
Añadiremos la leche(caliente) poco a poco hasta que pille la densidad deseada.  Dejamos enfriar y reposar en la nevera toda la noche ( si no lo hacéis no pasa nada pero casi mejor)
Solo nos falta darles forma, cosa que yo hago con una manga pastelera para que estén todas igualicas, huevo, harina y pan rallado, a la sartén con abundante aceite y a comer!

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