Bavarois de mandarina con crujiente de chocolate

El bavarois o crema bávara es un híbrido entre el clásico flan y una gelatina de sobre guarra. Es ideal para el verano cuando nos hemos puesto hasta las cejas de cordero, ya que resulta muy fresco poco pesado y además está de puta madre.
Ahora estamos en casi-invierno pero ya sabéis que soy un poco cafre y me suelo saltar estas convenciones con cierta regularidad, de modo que vamos con ello aprovechando una fruta de temporada como es la mandarina que en este momento está en su momento:

• 4 mandarinas
• 1 vaso de leche desnatada
• 2 cucharadas colmadas de Agar Agar (si no encontráis, usad gelatina neutra)
• 2 claras de huevo (si no queréis huevo usad nata montada)
• 1 cucharada de azucar
• 1 cucharada de leche condensada (esto para los golosos)

Como siempre, la receta es sencillísima, pondremos en un cazo a hervir las mandarinas (peladas y bien limpias) junto con la leche, el azúcar y la leche condensada. Al de un rato cogerá color, momento en el que meteremos la batidora y trituraremos todo bien, pasaremos por el colador y lo echaremos de nuevo al cazo. Con el fuego al mínimo echaremos el agar agar poco a poco sin dejarle hervir y sin dejar de remover con la cuchara en ningún momento. Cuando se haya diluido bien, lo dejaremos enfriar y echaremos al molde deseado. En unas 4 horas, habrá cuajado.

El crujiente de la base, se puede sustituir por una rueda de brazo de gitano, así os podéis ahorrar ese curro. Caso de querer hacer el crujiente:

• Almendras picadas
• Chocolate de cobertura
• Corn flaques picados

Simplemente fundiremos el chocolate y lo mezclaremos con las almendras y los cereales picados (picados, no hechos harina) y los pondremos el un molde de aro en un sitio fresco para que endurezca.

Solo falta servir el bavarois cuajado sobre la “galleta” y adornar con unas virutas de chocolate

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2 Responses to “Bavarois de mandarina con crujiente de chocolate”

1. eu dice:

   6 Diciembre, 2010 en 23:21

   Por dios, es que es hasta bonita!

   Gran idea la del crujiente, lo usaré para más cosas
2. olaia dice:

   3 Enero, 2011 en 8:14

   mmm Que pinta tiene, ¡y que fácil parece! Esto lo tengo que probar.

   Gracias por la receta

   Olaia