Tarta de mousse de queso y membrillo

En esta receta vamos a aprender a hacer dos cosas, por un lado el mousse de queso y por otro lado la carne de membrillo.
Carne de membrillo
Vamos a empezar por la carne de membrillo, una deliciosa conserva de otoño que bien envasada nos dura todo el año y podremos usar en diferentes preparaciones o simplemente con unas nueces y un buen queso de idiazabal.

• Membrillos frescos
• Azúcar
• Agua
• Limón
• Canela

No os pongo las cantidades porque depende de lo que saquemos al hervir el membrillo.  Pondremos a hervir los membrillos sin pelar durante media hora en una cazuela con abundante agua.
Cuando estén hervidos, esperaremos a que se enfrien para pelarlos y quitarles el corazón, podreis ver que el centro del fruto tiene una textura dura y arenosa, la desecharemos.
Ya tenemos la carne limpia y separada, necesitamos el mismo volumen de azúcar que de carne de membrillo. Lo mezclaremos bien y lo echaremos a una cazulea con el fuego al mínimo, ahí agregaremos un chorrito de medio limón y una cucharadita de té de canela, lo mezclaremos durante media horita sin parar de removerlo.
Antes de meterlo a un envase al vacío lo pasaremos por el pasapuré o por la batidora. El resultado es espectacular.

Mousse de queso
El mousse de queso se hace en apenas 20 minutos, al menos la versión sencilla que es la que os propongo hoy, ya habrá tiempo para mousses de queso mas elaborados

• Una tarrina de queso tipo philapelpia
• 50 ml de nata líquida
• 2 claras de huevo

Pondremos las clara de huevo a punto de nieve, cuando estén tiesas, agregaremos la nata y el queso que batiremos con mucha energía para que no bajen.

Sólo nos falta una base para la tartaleta

• 6 galletas
• 20 gr. de mantequilla
• 10 nueces

Picaremos hasta que quede una especie de harina las galletas con las nueces, a lo que agregaremos la mantequilla fundida para crear una pasta.

Ahora a montarlo todo:
En el fondo pondremos la pasta de galleta bien prieta, os aconsejo haceros con un molde de aro sin fondo, yo que soy pobre como una rata, corté una lata de colacao, lo dicho, en el fondo la pasta de galleta bien prieta, sobre esto, el mousse de queso. A la nevera hasta que el mousse esté bien duro, cuando esté bien cuajado, le pondremos encima la carne de membrillo. Si os sale jalea al hacer la carne de membrillo aprovechadla para el emplatado, si no, un poco de miel.

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One Response to “Tarta de mousse de queso y membrillo”

1. eu dice:

   6 Diciembre, 2010 en 16:56

   MARAVILLOSA