Tortilla de bacalao, reina de la gastronomía vasca!
¿Tenéis un vaso de sidra a mano? Espero que sí, porque hoy vamos con la receta reina de la gastronomía vasca, al menos a mi me lo parece. Una receta a prueba de torpones que se hace muy rápido y el resultado es insuperable:
- 4 huevos
- 400 gr. de bacalao desalado
- 1 pimiento verde
- 2 cebollas blancas de buen tamaño
- 1 diente de ajo
- Sal y pimienta
- Perejil picado
Las mejores cosas de la vida son grátis, pero ese es un concepto que el dueño del establecimiento donde compro el bacalao no comparte, de modo que le encargué medio kilo de bacalao desmigado, a ser posible de la cola, que tiene buena gelatina y que aunque no es tan lucido como unos lomos es mas barato, y coño, que lo queremos para desmigarlo. Pasado este desvarío vamos con la receta.
Cortaremos la cebolla en juliana (en tiras) y la pondremos a pochar a fuego lento con un ajo picadisimo y un pimiento cortqado en juliana también, tardará un buen rato, cuando esté transparente salpimentaremos y añadiremos el bacalao desmigado que saltearemos durante dos minutos para que suelte el agua (hay algún desgraciado que le echa vino blanco ahora, en fin). Pasados dos o tres minutos, el bacalao habrá soltado su agua que dejaremos reducir un minuto más y echaremos abundante perejil picado.
Aquí llega el momento discusión:
- Echar el huevo a la fritada como si fuese un revuelto
- Echar la fritada a un cuenco con los huevos batidos
Yo he hecho lo segundo, cada uno que haga con sus huevos lo que le salga de los ídem (juas) y además he dejado la fritada en el huevo durante 20 minutazos para que empapase bien.
Sea como fuere, cuajar y al plato, bien jugosa eh…
Se aconseja comer con sidra y buena compañía
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2 Responses to “Tortilla de bacalao, reina de la gastronomía vasca!”
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Me encanta la tortilla de bacalao!!!
A mi no se me da muy bien hacerla, pero también prefiero la opción de los huevos batidos.
Estoy contigo yo hago la opcion b también!